Мясо по-французски с грибами и нежным соусом, трудно найти более гармоничное сочетание продуктов.
Кусочки курицы на костях и грибы подаются в томатном соусе с белым вином.
Классическое блюдо из французского репертуара
Классическое блюдо из французского репертуара, куриный шассер — это блюдо, рожденное от охотников, возвращающихся домой с изобилием мелкой дичи и лесных грибов. В этом классическом варианте блюда кусочки курицы на костях и множество грибов тушатся в томатном соусе с белым вином и свежими травами, а в конце добавляют большую ложку сливочного масла для обогащения соуса.
Приготовьтесь к этому большому деревенскому блюду, полному осенних ароматов!
Мяса по-французски с грибами
Как и в большинстве блюд французской деревенской кухни, в каждом регионе и в каждом доме есть собственная версия куриного шассера . Причина в том, что большинство деревенских французских рецептов были или часто возникают из-за максимального использования ингредиентов и мяса, доступных в одном месте и в этом сезоне. То же самое можно сказать и об Италии, где «Куриный шассер» также является классикой с множеством вариаций.
Эта версия здесь, сделанная из цельного цыпленка и густого «шассерского» соуса из помидоров, белого вина, грибов, коньяка и эстрагона, вероятно, самая «классическая» или, можно сказать, известная. Но он существует во многих других вариациях — приготовлен из другой мелкой дичи (например, кролика, утки, фазана, перепела); сделано с красным вином вместо белого; без помидоров или даже с другими травами и гарнирами в зависимости от сезона и места (например, оливки и т. д.).
Тем не менее, мясо мелкой дичи и сезонные грибы всегда включены, и это действительно звезды этого рецепта.
Эта версия здесь, сделанная из цельного цыпленка и густого «шассерского» соуса
Заметки о грибах.
Куриный шассер — блюдо, которое лучше всего готовить осенью, в сезон грибов. Для этого рецепта вам понадобится около 450 г грибов, хотя это довольно простительно: вы можете использовать немного больше или немного меньше грибов, если хотите или как говориться кому как повезет.
Вы можете использовать только один сорт грибов или смесь, как вам больше нравиться, если хотите. Выберите свежие, пухлые грибы , которые хорошо разваривают в соусе во время приготовления пищи: кремини, Портобелло, устрицы или лисички , вариантов много.
В качестве финального изображения блюда я использовал смесь кремини и портобелло, и это получилось потрясающе.
Записки о курице.
В рецепте куриного шассера используется целая птица, разрезанная на кусочки .
Кусочки с косточкой действительно придают такому блюду неповторимый аромат, поэтому я рекомендую вам пойти по этому пути. Вы можете попросить мясника разрезать курицу на 8 частей: 2 голени, 2 бедра, 2 крылышка и 2 грудки. Или вы можете сделать это самостоятельно (это намного проще, чем вы думаете!)
Я рекомендую вам покупать птицу лучшего качества, которую вы можете найти. Идеально подойдет курица выращенная на месте и на свободном выгуле.
Я рекомендую вынуть куриные кусочки из холодильника как минимум за 2 часа до их приготовления , чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Тщательно промокните курицу и вытрите насухо, чтобы кожа во время приготовления была очень хрустящей.
Какое белое вино выбрать?
Для этого рецепта я рекомендую использовать белое вино, сухое и хрустящее . «Сухое» белое вино — это любое несладкое белое вино. А «хрустящее» белое вино — это вино с высокой кислотностью.
Некоторые из моих рекомендаций вин:
Совиньон Блан — это мое любимое белое вино для кулинарии. Обеспечивает отличную кислотность.
Пино Гриджио — нейтральное белое вино, с которым легко готовить и которое очень универсально.
Ненапитанное Шардоне — этот немного богаче двух вышеупомянутых.
Сухая марсала — добавляет приятные ореховые нотки и создает отличную карамелизацию.
В любом случае, избегайте сладких белых вин (например, Рислинг, Сотерн), которые создадут чрезмерную карамелизацию и сладость финальному блюду. Также избегайте полнотелых, богатых и дубовых белых вин (например, Дубовое Шардоне), которые имеют тенденцию к развитию горьких оттенков при приготовлении.
Наконец, вам не обязательно покупать «дешевую» бутылку, но вы все равно будете пить — поверьте мне, это действительно будет иметь значение. Забудьте про «кулинарные вина» из продуктового магазина!
Заметки о помидорах.
Если вы сделаете этот рецепт куриного шассера «в сезон», то есть во время сезона грибов в октябре, скорее всего, помидоры перестанут быть сезонными. Таким образом, лучший способ приготовить соус для этого рецепта — использовать банку очищенных помидоров.
Убедитесь, что вы раздавили помидоры, прежде чем добавлять их в соус. Вы можете грубо нарезать их на разделочной доске или даже зажать между пальцами.
Для этого рецепта Куриного шассера требуется большая сковорода
Еще кулинарные примечания для мясо по-французски с грибами:
- Для этого рецепта Куриного шассера требуется большая сковорода (около 3–3,5 литра), которую можно переложить от плиты к духовке.
- Я рекомендую вам использовать пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру кусочков курицы — тем более, что все они будут разными (пухлые грудки будут готовиться дольше, чем ножки). Когда курица достигнет внутренней температуры 165 ° F (74 ° C) , она будет полностью прожарена. Если у вас нет пищевого термометра, убедитесь, что курица тщательно приготовлена, разрезав мясо острым ножом. Мясо должно быть белым с небольшим количеством сока. Если он розовый, продолжайте готовить в духовке.
- В качестве свежих трав мне очень нравится смесь петрушки и эстрагона . Петрушка придает успокаивающий землистый вкус, а эстрагон приносит свежие лакричные нотки, которые делают блюдо ярким.
- В конце добавляется сливочное масло для обогащения соуса. Важно прекратить перемешивание, когда масло только что растопилось / смешалось (иначе вы «разобьете» масло в соусе).
Я надеюсь, что вам понравится этот рецепт Мяса по-французски с грибами
- За два часа до приготовления достаньте кусочки курицы из холодильника. Промойте их под холодной водой и тщательно вытрите бумажным полотенцем. Кусочки курицы с обеих сторон приправить солью и перцем и посыпать мукой до равномерного покрытия. Отложите и дайте остыть примерно до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) с решеткой посередине. Выстелите противень фольгой. - Нагрейте большую сковороду (или сковороду), пригодную для использования в духовке, на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло зашипит, выложите куриные кусочки кожей вниз в сковороду. Готовьте около 8-9 минут (без крышки), пока кожа курицы не станет золотисто-коричневой. Переверните куриные кусочки и готовьте еще 6-7 минут. Переложите курицу на подготовленный противень и запекайте в предварительно разогретой духовке примерно 12-15 минут до полной готовности. При использовании пищевого термометра он должен показывать 74 ° C(165 ° F). Когда кусочки курицы будут прожарены, отложите их в сторону.
- Добавьте белое вино, коньяк и готовьте, пока он почти полностью не уменьшится. Добавьте куриный бульон, измельченные помидоры и перемешайте. Доведите соус до медленного кипения и варите, пока соус не загустеет (он должен покрыть тыльную сторону ложки). Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте измельченные травы.
- Наконец, добавьте масло и прекратите перемешивание, когда оно только что было растоплено / смешано. Дегустировать и при необходимости приправить солью и перцем.
- Положите курицу в соус, разложите по кусочкам грибы и готовьте еще 2 минуты, чтобы при необходимости снова нагреть курицу.
Подавать сразу с рисом или макаронами.
