Нормандский соус — классический соус к рыбе и морепродуктам. Его также называют соусом Норманд и готовят его приправляя рыбу с нарезанными грибами, а затем загущая его смесью яичных желтков и густых сливок, называемых лиазоном.
Обойти это невозможно, в этом соусе очень много сливок, яиц и масла. Наслаждайтесь его шелковистым богатством, но в меру. Подготовка также занимает много времени, если только у вас нет готового источника рыбных запасов.
Классический соус к рыбе — ингредиенты и пошаговый план приготовления
- В кастрюле с толстым дном растопить 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить грибы до мягкости, около 5 минут.
- Добавьте велюте и рыбный бульон к грибам. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и уварите примерно на треть.
- В миске из нержавеющей стали или стекла взбейте сливки и яичные желтки до получения однородной массы. Эта яично-сливочная смесь называется связкой.
- Медленно добавьте в смесь около чашки горячего велюте, постоянно помешивая, чтобы яичные желтки не свернулись от жара.
- Теперь постепенно перемешайте теплую лиазон обратно в велюте.
- Снова доведите соус до слабого кипения всего на мгновение, но не давайте ему кипеть.
- Процедить, добавить оставшееся сливочное масло и сразу же подавать.
Употребление в пищу сырых и слегка приготовленных яиц создает риск болезней пищевого происхождения
