Грибы рыжики хрустящие, вкусные грибы, которыми наслаждались тысячелетиями. Предположительно, молочные колпачки этих грибов были одними из первых грибов, использовавшихся в кулинарии, о которых мы знаем, на фреске римских руин Геркуланума.
В современном мире Рыжик или шафранный молочный колпак — это в значительной степени национальный гриб Испании, где он известен как «ровеллон» или в других регионах как «нискало». Выполнение поиска в Интернете для rovellons найдет много интересной информации и рецептов.
Сначала я подумал, что они, вероятно, не растут в районах, где я охочусь на Среднем Западе, и мне потребовалось много времени, чтобы наконец найти хороший участок. Я искал каждый год и мог придумать только один или два, здесь и там. Наконец осенью 2013 года я попал в прекрасное место в белом сосновом лесу в нужное время. Они великолепные грибы и имеют приятную хрустящую текстуру, если вы можете добраться до них до того, как насекомые это сделают.
Естественная среда
Я нахожу их плодоносящими под восточной белой сосной в то же время, что и куриный жирный гриб в Миннесоте с августа по октябрь. Ключом к их поиску является ожидание дождя в течение сезона. Похоже Рыжикам, больше чем некоторым другим грибам, на которые я охотился, нужно много дождя, чтобы выйти в силу.
Следите за дождемером или сайтом осадков. Кроме того, они часто полностью зарываются глубоко под сосновыми иголками, вам понадобится хороший глаз, чтобы найти их, просто запомните, где вы видите одного рыжика, там рядом еще много.
Готовка грибов
Грибы Рыжики часто солят и они сохраняют при этом много их хруста. Их также можно тушить и замораживать, но мой любимый способ это консервирование. Вы также можете высушить их, чтобы приготовить бульон или бульон, это будет немного похоже на куриный бульон, это очень хорошо.
Иногда я могу просто почистить их от листьев, иголок и обжарить. Если они грязные, то нужно быстро вымыть каждый гриб водой, а затем дать стечь и протереть бумажным полотенцам, и можно будет убрать их в холодильник, пока они не понадобятся.
Рыжики можно приготовить так же, как и большинство грибов, о которых я знаю, но у них есть кое-что интересное. Некоторые виды Lactarius выделяют своего рода слизь при мариновании или тушении, они могут функционировать как своего рода естественный загуститель в соусах и подливках. Если грибы маринованные, они могут быть немного скользкими, когда вы их достаете из банки. Чтобы уменьшить слизь, которую они выделяют в маринаде, вы можете бланшировать грибы в подсоленной воде, прежде чем упаковывать их в банки с травильной жидкостью.
Дикие грибы рыжики
Рыжик — это дикий гриб, который большинство охотников за грибами оставляют русским . Это очень плохо, потому что это вкусно и их бывает в изобилии.
Шафран, или рыжики в России, на самом деле представляют собой комплекс видов рода Lactarius , и для разделения североамериканских сортов необходимо проделать большую работу по ДНК. Их называют молочными крышками для латекса, который они выделяют при разрезании. Некоторые молочные крышки кровоточат белыми, некоторые желтыми, другие красными или оранжевыми.
Восточные европейцы восхищались шапками из шафранового молока на протяжении многих веков. Я вижу русских и украинцев в лесу за пределами Сиэтла, несущих корзины, переполненные шафранами, в то время как их конкуренты из других частей мира только рады оставить молочные крышки в пуховке и наполнить свои ведра мацутакэ или ежами.
Шафран кровоточит красным или оранжевым. Двумя наиболее распространенными шафранами для таблицы являются Lactarius rubrilacteus и L. deliciosus (опять же, эти таксономические названия, вероятно, изменятся при будущем генетическом тестировании) .У обоих будет синяк зеленоватого цвета (см. Фото выше), который исчезает при приготовлении пищи. Я нашел шафраны, изображенные здесь, на высоте около 4000 футов в северных каскадах, на краю древнего леса, в основном из болота, среди нескольких снежных пятен на земле. Они кровоточили красновато-оранжевого цвета (см. Фото справа внизу), хотя и не обильно, а зеленые синяки были минимальными. У шафранов обычно есть зонатные колпачки (концентрические полосы разных оттенков оранжевого, розового, красного или зеленого), но эти кольца были очень тонкими в моих образцах. Как видите, они также имели полые или частично полые стебли.
Возможно, одной из причин, по которой многие охотники за грибами не едят Рыжики, является трудность идентификации вида. С большинством грибов это нет-нет — и я до сих пор не уверен, какой именно вид изображены шафраны. Джереми Фабер из Съедобных и найденные съедобные животные подтвердили, что он продает этот вид как шапку с шафрановым молоком и что, если не L. rubrilacteus , то это близкий родственник. Он также сказал, что шафран будет меньше кровоточить во время проливных дождей.
Шафрановые молочные колпачки (Рыжики) универсальны на кухне. Мой приятель Хэнк Шоу, кивая на восточноевропейские пищевые продукты, сохраняет их в соли, Соте, шафраны сохраняют свой лососевый цвет и твердую, почти хрустящую текстуру. Некоторые микофагисты жаловались на зернистость, но длительная готовка устраняет это. Ключом к использованию шафранов является уход за ними в полевых условиях, а затем их быстрое использование в домашних условиях. Эти изображенные зрелые молочные колпачки, хотя и не содержат жуков, были более подходящими для сковороды, чем маринования из-за их большого размера. Зеленый синяк не аппетитен, но, как я уже сказал, он исчезает с готовкой.
Недавно я наткнулся на грибную кулинарную книгу с отличными, не сладкими рецептами для домашнего повара — «Съедобная грибная книга» . Рецепт, который следует, адаптирован к этому с несколькими изменениями.
Жареная курица с рыжиками
Для получения идеального блюда важно ответственно подойти к подбору ингредиентов. Лучше всего использовать свежесобранные рыжики — это гарантирует сохранение естественного грибного запаха. Считается, что рыжики должны быть использованы в течение 48 часов после сбора, поэтому опытные грибники не советуют оттягивать их приготовление.
- Разогрейте духовку до 400 градусов. Промокните сухую курицу и приправьте солью и перцем. В средней кастрюле разогрейте масло на среднем огне и обжарьте, сначала на коже, до золотистого цвета, по несколько минут с каждой стороны. Выньте в жаростойкую посуду и продолжайте готовить в духовке, пока соки не станут прозрачными, около 20 минут.
- В той же кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный кубиками лук-шалот до мягкости и прозрачности. Добавьте грибы, тимьян и измельченный чеснок и продолжайте готовить вместе несколько минут. Приправить солью и перцем.
- Разогреть сковороду с белым вином и уменьшить огонь в два раза. Добавьте бульон и густые сливки и уменьшите до желаемой консистенции. Ложка грибного соуса на тарелках, а затем положить курицу на соус.
Как приготовить чайный гриб
Как Выращивать Грибы дома и на участке
Никаких тегов для этого поста.
Похожие записи
Метки:Грибы рыжики,как выглядит гриб рыжик,почему гриб рыжик,рыжик гриб описание,собираем грибы рыжики
