Ризотто с сушеными белыми грибами и козьим сыром

Рис или ризотто с сушенными белыми грибами. Один из нескольких способов готовить ризотто с грибами

В этом рецепте ризотто с сушеными белыми грибами использование жидкости для замачивания грибов при приготовлении риса придает ризотто насыщенный вкус. Козьего сыра достаточно, чтобы сбалансировать землистость белых грибов и легкую терпкость, не перегружая блюдо.

Ризотто с сушеными белыми грибами

Ризотто с белыми грибами готовится со свежими или замороженными белыми грибами, с добавкой зелени и сыра пармезана. Домашнее ризотто с сушеными белыми грибами обладает удивительным вкусом и невероятно ярким ароматом, который легко впитывается рисом.

Сушеные грибы выложить в миску среднего размера и залить горячей водой. Замочите, пока он не станет мягким, около 20 минут. Выньте грибы, оставив жидкость для замачивания, и нашинкуйте их. Процедите жидкость через сито с бумажным полотенцем в кастрюлю среднего размера. Добавьте бульон в сковороду и доведите до кипения.
В средней кастрюле нагрейте масло на умеренно слабом огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте нарезанные грибы, рис и соль и перемешивайте, пока рис не станет непрозрачным, примерно 2 минуты.
Добавьте около 1/2 стакана кипящего бульона к рису и варите, часто помешивая, пока бульон полностью не впитается. Рис и бульон должны слегка пузыриться; отрегулируйте температуру по мере необходимости. Продолжайте готовить рис, добавляя по 1/2 стакана бульона и давая ему впитаться, прежде чем добавлять следующие 1/2 стакана. Готовьте рис таким образом, пока он не станет мягким, всего 25-30 минут. Бульон, который не впитался, должен быть загущен крахмалом из риса. Возможно, вам не понадобится использовать всю жидкость, или вам может потребоваться больше бульона или немного воды.
Добавьте масло, перец и козий сыр. Подавать ризотто с тертым пармезаном.